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Der Körper benötigt Fette zum Absorbieren der fettlöslichen Vitamine A, D und E
Pflanzliche Öle enthalten hohe Mengen der essenziellen Fettsäuren, Linol- und Linolensäure.
Wissenswertes über Fettsäuren – so wählen Sie gute pflanzliche Öl aus...

Fakten Über Fettsäuren

Diese Fette sind bei Zimmertemperatur im Allgemeinen fest und hauptsächlich in tierischen Produkten und verarbeiteten Lebensmitteln vorhanden.
Die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren sollte eingeschränkt werden, da diese Stoffe "schlechtes" Cholesterin (LDL) fördern können.
Es sollten nicht mehr als 10% des täglichen Kalorienangebots aus gesättigten Fettsäuren bestehen.

Diese Stoffe sind bei Zimmertemperatur meistens flüssig und finden sich in Oliven, Avocados und Nüssen.
Im gekühlten Zustand halbfest.
Einfach gesättigte Fettsäuren sind die verträglichsten Fette, da sie den Anteil "schlechten" Cholesterins (LDL) verringern und gutes Cholesterin (HDL) fördern.
Es wird empfohlen, etwa 10-15% des täglichen Kalorienbedarfs über diese Fette zu decken.

Diese Fette bleiben auch im Kühlschrank flüssig.
Öle wie Sonnenblumen- und Färberdistel-Öl enthalten mehrfach gesättigte Fettsäuren, und auch Fische mit hohem Fettgehalt wie Thunfisch.
Auch diese Fette verringern den Anteil an "schlechtem" Cholesterin (LDL), allerdings nicht so wirkungsvoll wie einfach gesättigte Fettsäuren.
Die Stoffe enthalten auch essenzielle Fettsäuren, deren Name sich aus der Tatsache herleitet, dass der Körper sie nicht selbst herstellen kann.
Ein Anteil des täglichen Kalorienbedarfs von 10% sollte aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren gebildet werden.

Transfette werden gebildet, wenn pflanzliche Öle durch einen "Hydrierung" genannten Prozess in ein (festes) Fett umgewandelt werden.
Transfette finden sich in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, Biscuits, Kuchen, Backwaren, usw.
Sie wirken sich wie gesättigte Fettsäuren aus und erhöhen den LDL-Anteil ("schlechtes" Cholesterin), verringern allerdings den Anteil an gutem Cholesterin (HDL). Diese Stoffe wirken sich daher letztlich doppelt negativ aus.
Ein Höchstanteil von 2% Ihres Tagesbedarfs an Kalorien sollte aus Transfettsäuren bestehen.

Bei diesem Verfahren wird das Öl durch den mechanischen Druck einer Presse herausgepresst.
Dabei entsteht Wärme durch Reibung und die Temperaturen können je nach Härte der Frucht oder Nuss bis zu 85° erreichen.

Bei diesem Prozess wird mit Hexan das Öl chemisch ausgelöst. Ein gutes Beispiel für ein mit Lösungsmittel extrahiertes Öl ist Traubenkern-Öl. Aufgrund der geringen Größe der Kerne und der winzigen Ölmenge in jedem Kern ware das Öl auf andere Art sehr schwer zu gewinnen.
Es existieren strengste Auflagen dafür, und Hexan ist das einzige bei solchen Extraktionen verwendete Lösungsmittel.
Die Auflagen beziehen sich auch auf das fertige Produkt, in dem das Hexanverhältnis weniger als 1:1.000.000 betragen muss.

Die Raffination umfasst gewöhnlich die drei Schritte Entsäuern, Bleichen und Desodorieren.
Raffinierte Öle sind praktisch ohne Geruch und Geschmack.
Unraffinierte Öle behalten Ihr volles Aroma.
Öle sind häufig eine Mischung aus raffinierten und unraffinierten Produkten