Anchoas fritas – Gebackene Sardellen

Die Spanier verwenden natürlich Olivenöl zum Frittieren, das sich übrigens wie kein anderes dafür eignet, weil sein Rauchpunkt extrem hoch liegt. Es muss in diesem Fall natürlich nicht die allerfeinste, kalt gepresste Qualität sein, sondern ein neutral raffiniertes Olivenöl (dann steht nur Olivenöl auf der Flasche). Sie können jedoch auch jedes andere hoch erhitzbare Fett verwenden: neutrales Sonnenblumen- oder Sojaöl, auch Traubenkernöl, sogar Butterschmalz.

Zutaten für sechs Personen 

• 500 g Sardellen (frisch oder tiefgekühlt)
• Mehl (am besten eignet sich Instant- oder griffiges Mehl)
• Öl zum Frittieren
• Krause Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Die Sardellen waschen beziehungsweise langsam auftauen und sehr gut auf Küchenpapier abtrocknen. Köpfe und Flossen dranlassen. Die Sardellen in Mehl wenden, bis sie hauchfein davon überzogen sind. In einem Sieb alles überschüssige Mehl gründlich abschütteln.

Die Fischchen in heißem Öl schwimmend golden ausbacken. Nie zu viele Sardellen auf einmal ins heiße Öl geben, damit es nicht allzu sehr abkühlt.

Tipp: Das Öl ist ausreichend heiß, wenn an einem Holsztäbchen, das Sie hineintauchen, Bläschen emporsteigen.

Die Fischchen in zwei Partien ausbacken: nach zwei Minuten mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, dann zurück ins aufrauschende Fett geben und eine weitere Minute backen. Jetzt erst werden sie schön braun und knusprig.

 Auch die Petersilienblätter ins heiße Fett werfen – Vorsicht: Es kann furchtbar spritzen! Fischchen und Petersilienblätter sehr gründlich abtropfen und hübsch auf Küchenpapier anrichten. 

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