Entenbrust auf Weinsauerkraut

Zutaten für 4 Personen

• 4 Entenbrüste ohne Haut
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl (Traubenkernöl)
• 50 g Butter
• 3 Schalotten
• 8 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 500 g Sauerkraut
• 125 ml Weißwein oder Sekt
• 250 g Weintrauben, weiß

Zubereitung:

Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen.

In einer Pfanne zuerst das Öl, dann die Butter erhitzen, und die Entenbrüste darin auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln, in dem Bratfett glasig dünsten und in einen Topf geben. Die Wacholderbeeren leicht zerstoßen, mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben.

Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern und mit dem Wein zugeben. Mit Salz würzen. Bei milder Hitze köcheln lassen, dann die Entenbrüste drauflegen und den Topf zudecken. 40 bis 50 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.

Die Trauben waschen, halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messer entfernen. Die Traubenhälften unter das Sauerkraut mischen und noch vier bis fünf Minuten erhitzen.

Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch aufgeschnitten auf dem Kraut anrichten. Dazu reicht man Kartoffelpüree.

Variante für rosa Entenbrust

Das Kraut zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Entenbrüste in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die angebratenen Entenbrüste auf das Kraut legen und mit dem Topf ohne Deckel ca. 40 Minuten bei 100°C garen lassen. Die Traubenviertel ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit an das Kraut geben.

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