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健康について
- 脂肪は、脂溶性ビタミンA、D、およびEの吸収のために体にとって必要な成分です。
- 植物油は、リノール酸とリノレン酸のような必須脂肪酸(EFA)の数少ない摂取源の1つです。
- 脂肪を理解し、よい植物油を選んで下さい 。
脂肪の特徴
飽和脂肪酸
- 一般的に常温では固体であり、加工食品のほか、主に動物性製品に見られます。
- LDL(悪玉)コレステロール値を上げることがあるので、飽和脂肪酸の摂取には注意が必要です。
- そのため、イギリスでは毎日の摂取カロリーの10％以上を飽和脂肪で摂取しないよう推奨されています。
一価不飽和脂肪酸
- 常温では液体で、オリーブ、アボカド、ナッツといった食品に多く含まれています。
- 温度が低いところでは半凝固の状態になります。
- LDL(悪玉)コレステロールを減少させてHDL(善玉)コレステロールのレベルを上げます。
- イギリスでは、毎日の摂取カロリーの10～15％をこれらの脂肪から摂取することが推奨されます。
多価不飽和脂肪酸
- 冷蔵庫の中でも液体のままです。
- ヒマワリ油やベニバナ油のようなオイルは、マグロなどの魚と同様、多価不飽和脂肪酸を含んでいます。
- LDL（悪玉）コレステロールは少ないですが、一価不飽和脂肪酸ほど効果的ではありません。
- また、体内では作り出すことができない必要不可欠な必須脂肪酸を含んでいます。
- イギリスでは、毎日の摂取カロリーにおいて、最大でも10%までを多価不飽和脂肪酸から摂取するよう推奨されます。
トランス脂肪酸
- トランス脂肪は、植物油が水素化処理によって固体脂肪に加工されるときに形成されます。
- 多くの加工食品、ビスケット、ケーキ、菓子パンなどに見られます。
- 飽和脂肪と同様に、LDL（悪玉）コレステロール値を上げ、HDL(善玉)コレステロールを下げるという二重のマイナス要素があります。
- イギリスでは、トランス脂肪からの摂取カロリーが2%を超えないよう推奨されます。
オイルの抽出方法
エクスペラー・プレス製法
- この製法は、材料からオイルを抽出するのに工学的（物理的）圧力を使用します。
- この製法では圧縮摩擦で熱が発生しますが、その温度は種子やナッツの堅さによって85℃に達することがあります。
コールド・プレス製法
- エクスペラー・プレス製法と同じですが、温度設定が50℃以下の低温で圧搾します
溶媒抽出
- この製法はヘキサンを使って化学的にオイルを抽出します。溶媒抽出のよい例が、種子が小さく、一粒に含まれるオイルの量が微量なために、抽出が極めて難しいグレープシードオイルです。
- ヘキサンは非常によく調整されており、この種の油の抽出に使用される唯一の溶剤です。
精製
精製とは？
- 標準的な精製は中性化、漂白、脱臭工程を含みます。
- 精製油は実質的に無味無臭です。
- 未精製油は本来の風味を完全に残しています。
- 一般にオイルは精製油と未精製油が混合しています。
