Oljeopprinnelse / Helseinformasjon
- Kroppen trenger fett for å absorbere de fettoppløselige vitaminene A, D og E
- Planteoljer er en av de få kildene til essensielle fettsyrer (EFA) – omega-6 fettsyrer og omega-3 fettsyrer.
- Å forstå fett og å velge en god planteolje.
Fakta Om Fett
Mettet fettsyre
- Disse fettsyrene er generelt faste ved romtemperatur og finnes hovedsakelig i animalske produkter og i bearbeidede matvarer
- Man må passe å inntaket av mettet fett, fordi disse kan øke LDL, eller det dårlige kolesterolet
- Det anbefales derfor at ikke mer enn 10 % av daglige kalorier kommer fra mettet fett
Enumettet fettsyrer
- Flytende ved romtemperatur og kommer for det meste fra mat som oliven, avokadoer og nøtter
- Halvveis størknet hvis det er kaldt
- Enumettet fettsyrer er det beste fettet, fordi de reduserer det dårlige kolesterolet (LDL) og øker det gode kolesterolet (HDL).
- Det anbefales at 10-15 % av dine daglige kalorier kommer fra dette fettet
Flerumettet fettsyrer
- Dette fettet er flytende, selv når det oppbevares i kjøleskapet
- Oljer som solsikkeolje og saflorolje inneholder flerumettet fett. Det gjør også fet fisk som tunfisk
- Senker også dårlig kolesterol (LDL), men ikke så effektivt som enumettet fett
- Inneholder også essensielle fettsyrer, som er viktige for kroppen, siden kroppen ikke kan lage dem.
- Det anbefales at opptil 10 % av dagens kalorier kommer fra flerumettet fett
Transfettsyrer
- Transfett dannes når planteolje bearbeides til fast fett gjennom en hydrogeneringsprosess.
- Det finnes i mange bearbeidede matvarer, kjeks, kaker, bakverk osv.
- Oppfører seg som mettet fett ved å øke dårlig kolesterol (LDL), men senker også det gode kolesterolet (HDL) og skaper dermed en dobbel negativ effekt
- Det anbefales at ikke mer enn 2 % av kaloriene dine kommer fra transfett
Oljeutvinningsmetoder
Oljepresset
- Denne prosessen bruker mekanisk (fysisk) press istedenfor å utvinne oljen fra kilden
- Det produseres olje i prosessen gjennom friksjon under pressingen, og temperaturene kan bli så høye som 85oC, avhengig av hardheten til frøet eller nøtten
Kaldpresset
- Oljepressing på under 48,8oC
Utvinning med væske
- Prosessen bruker heksan til å kjemisk utvinne oljen. Et godt eksempel på en olje som er utvunnet med væske er druekjerneolje, som er veldig vanskelig å utvinne på grunn av størrelsen på kjernene og den lille mengden med olje i hver kjerne.
- Ekstremt godt regulert og er den eneste væsken som brukes i denne typen utvinning
- Reguleringen strekker seg også til det ferdige produktet, hvor all restkonsentrasjon av heksan er mindre enn 1 del per million
Foredling
Hva betyr dette?
- Standardforedling inkluderer nøytralisering, bleking og luktfjerning
- Foredlede oljer er så godt som lukt- og smakfrie
- Uforedlede oljer beholder sin fulle smak
- Oljer er vanligvis en blanding av foredlet og uforedlet materiale